L'expression ultime du champagne

Auf dem Weinberg, setzen wir uns seit dem Jahr 2000 stark für einen nachhaltigen Weinbau ein. Dadurch wird sein einzigartiges Terroir respektiert. Der Weinberg ist vollständig begrünt und der Boden wird soweit wie möglich "sous le rang" bearbeitet. Der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln ist äusserst moderat und durchdacht (Praxis der Unterdosierung und Anwendung nur bei Bedarf) dank des Einsatzes pneumatischer Geräte, wodurch der Einsatz von Produkten und der Wasserverbrauch pro Hektar erheblich reduziert werden. Dieser Ansatz setzt sich bis zur Weinbereitung fort, wo durch den Einsatz von CO2 der Einsatz von Sulfiten (SO2) zum Schutz der Weine vor Oxidation deutlich reduziert werden kann. Die Kelteranlage ermöglicht es, mithilfe von drei 4000 kg schweren Pressen (zwei automatische Pressen und eine traditionelle Presse) Rebsorten, Jahrgänge und Unterlagsreben zu trennen, wodurch wir den Betrieb "sezieren" und so Weine von hoher Qualität herstellen können, die von Jahr zu Jahr gleichmäßig sind. Eine große Anzahl an Fässern ermöglicht die Herstellung von 6 Champagner-Cuvées mit unterschiedlichem Charakter - passend zu jedem Anlass. Durch eine dem Wein angepasste Dosierung bei jedem Degorgieren bleiben der Charakter des Weins und der Ausdruck des Terroirs (Salzigkeit und Mineralität dank der Kieselsäure) erhalten.